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mercoledì, 26 novembre 2008
Importata da un sito internet. A casa mia sarà pronta tra 60 minuti.
Ingredienti:
200 gr di farina bianca
150 gr di burro o margarina
1 bustina di vanillina o la scorza grattuggiata di un limone
3 uova intere
100 gr di zucchero: due cucchiai per ogni uovo
1 bustina di lievito vanigliato
cannella in polvere
gelato alla vaniglia o fior di latte
mele
Ammorbidire il burro, aggiungere lo zucchero e amalgamare bene.
Aggiungere la farina, la vanillina, il lievito e alla fine le uova. Se l'impasto dovesse risultare troppo denso, aggiungere un goccio di latte. Aggiungere la cannella in polvere e mescolare. Sbucciare le mele e togliere il torsolo. Tagliarle a listarelle di circa 1/2 cm di spessore (non troppo sottili perchè non si sciolgano nell'impasto).
Imburrare una tortiera, infarinarla (al posto della farina si puo' usare lo zucchero, meglio ancora quello di canna) e versare l'impasto. Le mele vanno quindi immerse nell'impasto e, una parte, poggiate sull'impasto, senza farle affondare.
Accendere il forno a 180 gradi ed infornare. Aspettare circa 20-30 minuti finchè non si cominci a densificare il tutto e a crescere. Per controllare che la torta di mele sia cotta infilare nella torta nella parte centrale uno stuzzicadenti. Se tirando fuori lo stuzzicadenti è usciutto la torta con le mele è pronta. Altrimenti, se lo stuzzicadenti è un po' bagnato, lasciare per altro tempo la torta nel forno fino ad avvenuta cottura.
La torta di mele va servita calda con un po' di gelato alla vaniglia (o fior di latte) e una spruzzata di cannella in polvere.
mercoledì, 24 settembre 2008
Dopo le vacanze e gli impegni familiari, alle prime piogge (insolite) il ritorno sul blog è quasi obbligatorio. Il piacere di ritrovare gli amici è gradevolissimo. Gustiamoci tè e dolcini. Bacioni per tutti!
Plum-cake
(funzione: miscela)
Tempo di preparazione: 25 minuti circa.
Ingredienti e dosi per 6 persone; uova 2 -zucchero g 125 - burro g 150 - rum 2 cucchiai - lievito vanigliato 1 bustina - sale l pizzico - fecola di patate g 250 - uvetta g 60 - cedro candito a pezzetti 1 cucchiaio -ciliegine candite 6 - mandorle sbucciate 20. Per lo stampo: burro q.b.
Procedimento: miscelate le uova e lo zucchero (vel. 3 ) pro-traendo l'operazione per 1 minuto, così da ottenere un composto ben montato. Aggiungete il burro diviso in pezzi e continuate a miscelare per altri 60 secon¬di. Ultimate con il rum, il lievito, il sale e la fecola, miscelate nuovamente, fermate l'apparecchio e aggiungete l'uvetta am¬mollata in precedenza in acqua tiepida e asciugata, il cedro, le ciliegine divise in 4 parti e le mandorle tagliate in 2-3 pezzi. Fate funzionare a vel. 2 per 1-2 secondi, così da distribuire uniformemente la frut¬ta senza però tritarla, e travasate in un recipiente rettangolare da plum-cake a pareti alte, che avrete foderato interna¬mente con carta oleata unta con burro. Infornate a 200°C per 50 minuti circa.
martedì, 29 luglio 2008
Tornerò il 12 agosto, vi lascio tanti pozzetti di gelato vari gusti. Servitevi da soli.
Bacioni freschi per tutti!
sabato, 21 giugno 2008
Per 8-10 persone:1 Kg di gelato alla vaniglia e mezzo kg.di gelato alla fragola preparato da voi o acquistato - 300 gr. di fragole - qualche cucchiaio di kirsch - zucchero.
Mettere in frigorifero un apposito stampo da bomba (a cupola) e che abbia il coperchio,e quando sarà freddissimo toglietelo e foderatelo con uno strato uniforme alto 2 cm di gelato alla vaniglia. Se il gelato dovesse diventare molle durante questa operazione mettetelo un poco nel frezeer aindurire.Riempitelo fino all'orlo con il gelato alla fragola messo a cucchiaiate in modo che non si formino dei vuoti. Copritelo con un foglio di carta oleata unta di burro,poi mettete il coperchio e spalmate l'apertura con un leggero strato di burro, quindi mettetelo nel frezeer del frigorifero oppure in un recipiente contenente 4 parti di ghiaccio spezzettato e mescolato con una parte di sale. Tenetelo almeno per 3-4 ore; al momento di servire immergete velocemente lo stampo in acqua calda, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata. Decorare il bordo con le fragole marinate in kirsch e zucchero.
Garantisco che rinfresca idee e palato...
martedì, 27 maggio 2008
mousse al cioccolato
Per la crema: schiaccia il cioccolato in piccoli pezzi. Fai riscaldare il latte e la crema fiorellino fino ai primi fremiti. Fuori del fuoco, mettete i pezzi di cioccolato nel "miscuglio" caldo latte-crema. Lascia fondere il cioccolato prima di metterlo in frigorifero per almeno due ore. Tira fuori la crema e lasciala a temperatura ambiente. Sbatti gli albumi d' uova per montarli a neve. A metà, aggiungi lo zucchero gradualmente senza cessare di sbattere. Mescola i tuorli d' uova alla crema. Quando il "miscuglio" è omogeneo, incorpora delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma. Versa la mousse cosi ottenuta in una grande ciotola e rimetti in frigorifero per una notte intera. Prima di servire, dividere la mousse in bicchieri singoli.
IL CONSIGLIO IN PIU': Al momento di servire, grattate un pezzo di cioccolato con l'aiuto di un pela-verdura per creare delle piccole schegge da porre sopra ad ogni coppa con la mousse. Spolverizzate con cacao amaro.
Ingredienti:
455 g di crema fredda fredda fatta con:
120 g di crema fiorellino
255 g di cioccolato amaro al 70%
3 tuorli d' uova
50 g di zucchero
8 vuoti d' uova
80 g di latte (cioè 8 CL)
Necessari:
1 sbattitore elettrico
1 pentola
1 grande ciotola
1 spatola
bicchieri
1 pela-verdure
Persone: 4
Preparazione: 20min
Cottura: 5min
Difficoltà: facile da preparare
lunedì, 28 aprile 2008
Montate i tuorli e lo zucchero a bagnomaria fino ad ottenere una crema densa e spumosa.Togliete dal bagnomaria e continutate a montare ancora un pò, fino a che la crema si è più o meno raffreddata.
Montate la panna ed amalgamatela delicatamente alla crema insieme al torrone tritato. Versate il composto in una stampo a cassetta rivestito di pellicola trasparente e passate in freezer per una notte. Al momento di servire sformate il biscuit e servitelo tagliato a fette con una salsa a piacere.
Ingredienti
5 tuorli
200 g di zucchero
400 ml di panna
150 g di torrone
mercoledì, 16 aprile 2008
INGREDIENTI (per 6 persone):
Per il semifreddo:
150 ml di sciroppo d’acero puro (la ricetta originale prevedeva 200 ml ma secondo me 150 sono sufficienti - attenzione alle melasse aromatizzate spacciate per sciroppo d’acero)
1 albume
240 ml di panna fresca da montare non zuccherata
Per le noci pralinate:
100 g di gherigli di noce
100 g di zucchero semolato
***
Preparare le noci pralinate
In una padella antiaderente mettere lo zucchero semolato e farlo sciogliere senza girarlo col cucchiaio (al massimo inclinare e far ruotare leggermente la padella in modo che si sciolga in modo uniforme). Quando lo zucchero ha un bel colore ambrato aggiungere le noci, dare una mescolata rapida e versare su un foglio di carta forno o su un piano di marmo leggermente oliato e lasciar raffreddare completamente.
Una volta fredde tritare grossolanamente le noci pralinate e metterle da parte.
Preparare il semifreddo.
In un pentolino portare ad ebollizione lo sciroppo d’acero. Montare a neve ferma l’albume e – continuando a montare con le fruste – versarci lentamente a filo lo sciroppo d’acero bollente.
Si formerà una sorta di meringa italiana di un delicato color beige. Far raffreddare completamente.
A parte montare la panna, non deve essere troppo montata, fermarsi non appena inizia a tenere la forma.
Incorporare delicatamente panna montata e meringa e per ultime aggiungere le noci pralinate.
Versare in uno stampo singolo o in stampini monoporzione e mettere in freezer per circa 6 ore (o fin quando non si è sufficientemente solidificato – se si usa uno stampo singolo è preferibile lasciarlo in freezer per una notte).
Servire a piacere con altro sciroppo d’acero, decorazioni di caramello, noci o altro.
domenica, 06 aprile 2008
Il matcha è una delle varietà più pregiate nella famiglia del the verde, per la sua caratteristica di essere una polvere impalpabile si presta ottimamente nelle preparazioni di pasticceria, donando un colore brillante a torte e biscotti oltre all’inconfondibile profumo delicato dell’infuso.
Torta al Tè Verde
100g burro a tocchetti a temp. ambiente
100g zucchero a velo
120g farina “consentita”
50g mandorle ridotte in farina
2 uova
1 cucchiaino di baking powder, o lievito per dolci
2 cucchiaini tè verde in polvere
1 pizzico di sale
-In una ciotola setacciare la farina con il lievito e il tè verde;
-Separare i tuorli dagli albumi, sbattere i primi con lo zucchero a velo tenendone da pare due cucchiai;
-Aggiungere il burro a tocchetti ai tuorli e continuare a sbattere, ci si può aiutare tranquillamente con fruste elettriche o il robot da cucina;
-Aggiungere la farina di mandorle al composto di tuorli, zucchero e burro, sbattendo fino a che il composto sia ben liscio;
-Montare a neve fermissima gli albumi aggiungendo un pizzico di sale all’inizio, e lo zucchero a velo tenuto da parte a metà del procedimento;
-Versare la farina setacciate nel primo impasto e mescolare con un cucchiaio di legno;
-Aggiungere gli albumi montati in tre riprese, mescolando con movimento delicato e regolare sempre nella stessa direzione e dall’alto verso il basso.
-Imburrare uno stampo da plum-cake della capacità di 1l, oppure uno stampo a cerniera da 20cm e versare l’impasto.
-Infornare e abbassare la temp. a 160°; Cuocere per 35-40 min. verificando la cottura inserendo uno stecchino nel cake, se esce completamente asciutto, il dolce è pronto;
-Lasciar intiepidire il dolce nello stampo una decina di minuto prima di sformarlo e servirlo.
Tips:
Il burro deve essere tolto dal frigo almeno un’ora prima dell’utilizzo, è importante che non sia freddo, altrimenti non viene lavorato bene e non permette al dolce di avere la giusta morbidezza;
La farina da usare è a discrezione tra quelle “consentite” disponibili sul mercato, attenzione che però non siano già miscele da pasticceria che contengano “uova in polvere” o agenti lievitanti, nel qual caso non risulta necessario aggiungere il cucchiaino di lievito.
Lo zucchero tenuto da parte per montare gli albumi, serve proprio a dare una consistenza meringata ai bianchi quando vengono montati, importante è aggiungere il sale prima di iniziare e lo zucchero a pioggia a metà, così che alla fine si avranno i classici “ picchi” ben lucidi e sarà molto difficile che si smontino quando vengono incorporati al resto dell’impasto.
giovedì, 27 marzo 2008
colorante alimentare rosso, giallo e blu (la combinazione di questi tre colori consente di realizzare tutti gli altri: rosso+giallo=arancione; giallo+blu=verde etc.)
altro zucchero a velo per infarinare il piano di lavoro Prima di cominciare imburrare ed infarinare una tortiera del diametro di circa 25 cm e pre-riscaldare il forno a 175-180°C.Far ammorbidire il burro, unirlo allo zucchero a velo e montarlo a lungo con le fruste fino ad avere un composto soffice e spumoso. Aggiungere uno ad uno i tuorli lievemente sbattuti e farli assorbire bene dalla crema di burro prima di aggiungerne un altro. Fare lo stesso con le uova intere. Aggiungere la scorza d'arancia e l'estratto di vaniglia. Setacciare insieme farina, fecola e lievito e con una spatola incorporarli delicatamente al composto senza smontarlo. Versare il tutto nella tortiera, livellare bene ed infornare a 175-180° per circa 30-45 minuti (regolatevi in base al vostro forno). Fare la prova stecchino per verificare la cottura della torta (punzecchiare con uno stecchino il centro della torta, se lo stecchino riemerge asciutto e pulito la torta è pronta, se ha ancora dell'impasto attaccato la torta ha bisogno di qualche altro minuto in forno). Sfornare e far raffreddare completamente la torta su una gratella. Nel frattempo reparare farcia e fondant. Per la farcia, in un pentolino mescolare zucchero, farina, tuorli e scorza grattugiata d'arancia.
Stemperare piano piano con il succo d'arancia, aggiungere il latte, mettere sul fuoco ed aggiungere anche il burro.
Far addensare, mescolando continuamente con una frusta o con un cucchiaio di legno fin quando non si forma una crema bella densa. Toglierla dal fuoco, lasciarla raffreddare completamente ed unirvi il liquore. Per il fondant, mettere in ammollo la colla di pesce nell’acqua; metterla sul fuoco basso e lasciarla sciogliere senza che si surriscaldi troppo o diventa inutilizzabile; unire il glucosio, mescolare e rimuovere dal fuoco. Mettere lo zucchero a velo nel mixer e azionare versando il composto di glucosio e gelatina fino ad avere una pasta omogenea e lavorabile. Procedere alla decorazione. Tagliare la torta in due, farcirla con la crema e spalmare un velo di crema sulla superficie per fare da collante fra torta e fondant. Prendere circa metà del fondant e, infarinando il piano di lavoro con dello zucchero a velo, tirare una sfoglia rotonda con cui rivestire la torta. Collorare una parte del fondant di arancione chiaro per i festoni, una parte più piccola di arancione più carico per gli arancini e una terza parte di verde per le foglie.
Per i festoni, stendere il fondant arancione, ricavarne 5 rettangoli uguali di circa 12x6 cm. Piegare il rettangolo in due nel senso della lunghezza ed attaccarlo alla torta con un po' d'acqua.
Col fondant arancione scuro fare 8 palline che saranno le arance. Lasciarle asciugare per qualche minuto, quindi punzecchiarle con uno stecchino per dare l'idea della scorza.
Col fondant verde realizzare 20 foglie da disporre a piacere o come l'esempio sopra.
Per ultimo realizzare un cordoncino per nascondere eventuali magagne alla base.
Ingredienti (per una tortiera di circa 25 cm di diametro)
per la torta: 250 g. di zucchero a velo
250 g. di burro ammorbidito a temperatura ambiente
150 g. di farina "00"
150 g. di fecola
6 tuorli
2 uova intere
la scorza grattugiata di due arance non trattate
un cucchiaino di estratto di vaniglia
una bustina di lievito per dolci (16 g)
per la farcia:100 g di zucchero
2 tuorli
2 cucchiai di farina
la scorza e il succo di un'arancia
200 ml di latte
30 g di burro
mezzo bicchierino di Cointreau (facoltativo)
per il fondant:
450 g. di zucchero a velo
50 g. di glucosio
5 g. di gelatina in fogli
30 g d'acqua
martedì, 18 marzo 2008
Zuccotto dal cuore di marzapane e spagnola
Ingredienti x 4 persone
1 disco Pan di Spagna
Semifreddo al marzapane
1 tuorlo
50 ml latte
50 g zucchero
90 g pasta di marzapane
200 ml panna
2 cucchiai di gelato spagnola
zucchero a velo
Preparazione
Semifreddo
Portare a ebollizione in un pentolino 50 ml di latte con lo zucchero e fare cuocere per 8 minuti, fino ad ottenere uno sciroppo abbastanza denso e trasparente. Lavorare in un tegame il tuorlo con una frusta finché sarà chiaro e ben montato. Porre il recipiente sul fuoco a bagnomaria, versarvi lo sciroppo a filo e mescolando rapidamente, fare cuocere finché la crema sarà raddoppiata di volume. Allontanare la crema dal fuoco e frullarla con il marzapane sminuzzato, quindi travasare il tutto in una terrina larga e bassa a raffreddare. Montare la panna ed incorporarla delicatamente.
Montaggio
Rivestire uno stampo della capacità di 1 litro a forma semisferica con pellicola per alimenti senza PVC. Ricavare dal disco di pds dei triangoli e foderarvi lo stampo, spennellarlo con latte di mandorla (che consentirà alle fette di ammorbidirsi e seguire la forma dello stampo)*, farcire con il semifreddo e colmare il cuore con il gelato. Coprire con un disco di pds che farà da coperchio, rifilare con un coltello tagliente la parte in eccesso e spennellarlo con il latte di mandorla. Ricoprire le preparazioni con altra pellicola e mettere lo stampo in freezer per almeno 3 ore. Successivamente prelevarlo, capovolgerlo sul piatto di portata, spolverizzarlo con zucchero a velo e decorare con un fiore.
Abbraccio e bacio tutti gli amici, siete nel mio cuore-blog! Torronegelato
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